L'HISTOIRE DU PRODUIT
Le mot moutarde fait son apparition en France au 13ème siècle. Plusieurs hypothèses existent :
Selon les uns il viendrait de «Moût ardent».
Pour d’autres il viendrait de la devise des Ducs de Bourgogne « Moult me trade » que les moutardiers mettaient sur leurs pot en hommage aux Ducs.
Le composant essentiel de la moutarde est la graine de sénevé, une plante à fleurs jaunes, à laquelle on ajoute du vinaigre et du sel.
Au cours du 18ème siècle, la découverte du verjus, suc de raisin récolté en Bourgogne, vint parfaire la qualité de la moutarde.
Les techniques de broyage évoluent également. Le tamisage fait son apparition au 19ème siècle et avec lui l’obtention d’une pâte lisse, sans grains, que l’on appellera « moutarde de Dijon ».

 

SUGGESTION DE DEGUSTATION

La moutarde fine de Dijon au vin blanc AOC Bourgogne aligoté accompagne parfaitement viandes blanches et poissons. Elle s’utilise également pour la réalisation de vinaigrettes.

*AOC : Appellation d'Origine Contrôlée